Tisdag den 6 oktober 2015 startade årets skörd av den gröna druvsorten Solaris, på Chateau Luna i Lysekil.
Jag hade pratat i telefon med Javier för några veckor sedan, och han hade lovat att jag skulle få vara med att skörda druvorna.
Vinodlingen omfattar ungefär 0,5 hektar, och har ca 1.300 plantor. De odlar den gröna sorten Solaris, och de blå Pinot Noir, Früburgunder som alla är Vitis Vinifera, ympade på amerikanska rotstockar, samt även en blå Vitis Lambrusca, en amerikansk art. Vingården planterade sina första vinrankor 2011, och kunde i år skörda druvor för femte gången. Första året planterades ettåriga vinrankor, så de vinrankor som är äldst i vingården är alltså fem år gamla.
Skörden för dagen blev 22 backar, allra mest Solaris, men även lite Lambrusca, och detta blev totalt ca 70 kg druvor.
Här är en liten Solaris, två år.
Här växer Solaris som är mellan fem och två år gamla.
Lambrusca växer delvis i den fina pergolan.
Här står Javier, som äger vingården tillsammans Anette (som inte var med vid tillfället). Lisbeth och Vasilie är också med på bilden. Lisbeth och hennes man Janne (som inte är med på bilden) är goda vänner till Javier och Anette, och de kommer från Munskänkarna i Lysekil och de är också med och skördar druvor idag. De bor inte heller långt ifrån vingården. Med vid skörden är Vasilie, som är anställd av Javier och Anette. Han är från Rumänien, men har bott några år i Sverige med sin familj.Victor Fuentes som är huvudsommelier på Swedish taste i Göteborg är också med och skördar. Han är för övrigt expert på att öppna en vinflaska bara med en glödgad tång, utan att röra korken, vilket han visar på film.Victor berättar att det är ett bra sätt att öppna en vinflaska som är äldre än tio år, så¨att man inte riskerar att göra sönder korken.
Det är ibland svårt att se druvorna, då de gömmer sig bakom bladen.
Här lastar Javier de skördade druvorna på en skottkärra.
Här börjar backarna med druvor rada upp sig. Här är det druvor från de fyraåriga vinstockarna.
Och här radas backarna upp med druvor från de femåriga druvstockarna.
De mörkblå Lambruscadruvorna är fina, och de är mycket lättare att se bland bladverket. Man kan se skillnad på Lambrusca och Pinot Noir genom att bladen på Lambrusca är rundare, medan de är lite flikigare på Pinot Noir.
Lisbeth ska just skörda Lambrusca-druvor.
Hät är Javier utanför Café Luna, med de skördade druvorna.
Vi är också och kikar på Pinot Noirrankorna bakom caféet. Dessa har inte mognat än, men Javier hoppas att det ska gå att skörda dem om ett par veckor.
Efter skörden bjuder Javier på kaffe och wienerbröd. Här är det Victor som har gjort iordning caffe latte.
Lambruscadruvorna lämpar sig inte allra bäst för vintillverkning, då inte vin av denna druvar smakar jättebra. Istället tänker Javier göra en slags likör på dessa druvor.
Här har vi burit in alla backar med druvor, och nu ska de avstjälkas.
Avstsjälkningen görs helt manuellt. Javier har till nästa år tänkt att köpa in en maskin som sköter avstjälkningen.
Här sitter vi i caféet och avstjälkar, timme efter timme..... Här sitter också Victor och Janne, längst bort, som inte var med på den tidigare bilden.
Efter avstjälkningen får druvorna stå kallt i drygt ett dygn och macereras, för att aromerna ska utvecklas. Denna maceration kallas maceration pelliculaire, och görs för att utvinna fler smakämnen ur druvan.
8 oktober 2015.
En och en halv dag efter avstsjälkningen var det dags för pressning. Javier har en vertikal pneumatisk press. Denna består av en uppblåsbar gummiballong som finns mitt inne i en metallcylinder. Gummiballongen blåses upp med hjälp av att vatten fylls på inne i ballongen, så att ett tryck bildas. Druvorna pressas så mellan ballongen och metallväggen på cylindern. Denna pressning är väldigt skonsam mot druvorna. Man vill undvika att druvans kärnor krossas vid pressningen, vilket inte sker med den här metoden. Vinet kan få en bitter och otrevlig smak om krossade kärnor kommer i kontakt med druvmusten.
Här kan vi se den pneumatiska pressen.
Här kopplas vattenslangen in till gummiballongen som finns i pressen.
Här har Javier också tagit fram jäskaret, som rymmer 50 liter druvmust.
Så där, nu verkar all utrustning vara på plats!
Så här ser alltså den vertikala pneumatiska pressen ut, med gummiballongen i mitten. Druvorna hälls alltså mellan gummiballongen och presskärlet. Under tiden vatten fylls på i gummiballongen, så pressas druvorna mot kärlväggen, som är perforerad. Druvmusten pressas då ut från kärlet, och rinner ner till en ränna vid kärlets botten.
Här står en del av de druvor som ska pressas idag.
Javier och Vasilie häller därmed i druvorna i pressen.
Och här ligger nu en del av druvorna i pressen.
Vi kan se att vattenslangen är kopplad till pressen. Kranen vrids på, så att vattnet kan komma in i gummiballongen. Och här finns också en mätare som visar trycket i ballongen.
Allt eftersom trycket ökar i gummiballongen, så krossas druvorna, och musten tränger igenom kärlets vägg. Vi ser att musten rinner ner i den oranga rännan, och ner i en bytta.
Ojdå, Javier har visst glömt att lägga på locket på pressen.... Jag får påminna honom om detta, så att inte gummiballongen trycks uppåt.
Här har musten hällts över i jäskärlet.
Nu så.... nu sitter locket på plats på pressen, så att gummiballongen verkligen kan pressa druvorna inne i kärlet.
Här kan vi övervaka pressningen. Mätaren visar i bar, hur hårt vattnet pressar i kärlet. Nu är vi uppe i ca 2,3 bar, och det går väldigt fort uppåt..... Då gäller det att stänga vattenkranen..... Som mest var vi kanske upp i 3 bar vid pressningen.
Det syns direkt i pressen när trycket stiger, då det bara flödar av druvmust ur pressen!
Den här pressmetoden är som sagt väldigt skonsam mot druvorna. När vi tittar efter så ser vi att många druvor fortfarande är hela. Så vi försöker att röra runt bland druvorna i pressen, och så pressar vi igen.
På så vis pressar vi alla druvorna i omgångar, tills alla druvor ser ut att ha krossats. Av de 70 liter druvor som skördats så blir utbytet 38 liter druvmust.
All druvmust samlas i jäskärlet, som ställs in i rumstemperatur för jäsning under en månad eller så.
Här har jag fått en Solaris och en Pinot Noir med mig hem! Den ljusa i förgrunden är Solaris, och den något mörkare är Pinot Noir.
Vinodlingen omfattar ungefär 0,5 hektar, och har ca 1.300 plantor. De odlar den gröna sorten Solaris, och de blå Pinot Noir, Früburgunder som alla är Vitis Vinifera, ympade på amerikanska rotstockar, samt även en blå Vitis Lambrusca, en amerikansk art. Vingården planterade sina första vinrankor 2011, och kunde i år skörda druvor för femte gången. Första året planterades ettåriga vinrankor, så de vinrankor som är äldst i vingården är alltså fem år gamla.
Skörden för dagen blev 22 backar, allra mest Solaris, men även lite Lambrusca, och detta blev totalt ca 70 kg druvor.
Här är en liten Solaris, två år.
Här växer Solaris som är mellan fem och två år gamla.
Lambrusca växer delvis i den fina pergolan.
Här står Javier, som äger vingården tillsammans Anette (som inte var med vid tillfället). Lisbeth och Vasilie är också med på bilden. Lisbeth och hennes man Janne (som inte är med på bilden) är goda vänner till Javier och Anette, och de kommer från Munskänkarna i Lysekil och de är också med och skördar druvor idag. De bor inte heller långt ifrån vingården. Med vid skörden är Vasilie, som är anställd av Javier och Anette. Han är från Rumänien, men har bott några år i Sverige med sin familj.Victor Fuentes som är huvudsommelier på Swedish taste i Göteborg är också med och skördar. Han är för övrigt expert på att öppna en vinflaska bara med en glödgad tång, utan att röra korken, vilket han visar på film.Victor berättar att det är ett bra sätt att öppna en vinflaska som är äldre än tio år, så¨att man inte riskerar att göra sönder korken.
Det är ibland svårt att se druvorna, då de gömmer sig bakom bladen.
Här lastar Javier de skördade druvorna på en skottkärra.
Här börjar backarna med druvor rada upp sig. Här är det druvor från de fyraåriga vinstockarna.
Och här radas backarna upp med druvor från de femåriga druvstockarna.
De mörkblå Lambruscadruvorna är fina, och de är mycket lättare att se bland bladverket. Man kan se skillnad på Lambrusca och Pinot Noir genom att bladen på Lambrusca är rundare, medan de är lite flikigare på Pinot Noir.
Lisbeth ska just skörda Lambrusca-druvor.
Hät är Javier utanför Café Luna, med de skördade druvorna.
Vi är också och kikar på Pinot Noirrankorna bakom caféet. Dessa har inte mognat än, men Javier hoppas att det ska gå att skörda dem om ett par veckor.
Efter skörden bjuder Javier på kaffe och wienerbröd. Här är det Victor som har gjort iordning caffe latte.
Lambruscadruvorna lämpar sig inte allra bäst för vintillverkning, då inte vin av denna druvar smakar jättebra. Istället tänker Javier göra en slags likör på dessa druvor.
Här har vi burit in alla backar med druvor, och nu ska de avstjälkas.
Avstsjälkningen görs helt manuellt. Javier har till nästa år tänkt att köpa in en maskin som sköter avstjälkningen.
Här sitter vi i caféet och avstjälkar, timme efter timme..... Här sitter också Victor och Janne, längst bort, som inte var med på den tidigare bilden.
Efter avstjälkningen får druvorna stå kallt i drygt ett dygn och macereras, för att aromerna ska utvecklas. Denna maceration kallas maceration pelliculaire, och görs för att utvinna fler smakämnen ur druvan.
En och en halv dag efter avstsjälkningen var det dags för pressning. Javier har en vertikal pneumatisk press. Denna består av en uppblåsbar gummiballong som finns mitt inne i en metallcylinder. Gummiballongen blåses upp med hjälp av att vatten fylls på inne i ballongen, så att ett tryck bildas. Druvorna pressas så mellan ballongen och metallväggen på cylindern. Denna pressning är väldigt skonsam mot druvorna. Man vill undvika att druvans kärnor krossas vid pressningen, vilket inte sker med den här metoden. Vinet kan få en bitter och otrevlig smak om krossade kärnor kommer i kontakt med druvmusten.
Här kan vi se den pneumatiska pressen.
Här kopplas vattenslangen in till gummiballongen som finns i pressen.
Här har Javier också tagit fram jäskaret, som rymmer 50 liter druvmust.
Så där, nu verkar all utrustning vara på plats!
Så här ser alltså den vertikala pneumatiska pressen ut, med gummiballongen i mitten. Druvorna hälls alltså mellan gummiballongen och presskärlet. Under tiden vatten fylls på i gummiballongen, så pressas druvorna mot kärlväggen, som är perforerad. Druvmusten pressas då ut från kärlet, och rinner ner till en ränna vid kärlets botten.
Här står en del av de druvor som ska pressas idag.
Javier och Vasilie häller därmed i druvorna i pressen.
Och här ligger nu en del av druvorna i pressen.
Vi kan se att vattenslangen är kopplad till pressen. Kranen vrids på, så att vattnet kan komma in i gummiballongen. Och här finns också en mätare som visar trycket i ballongen.
Allt eftersom trycket ökar i gummiballongen, så krossas druvorna, och musten tränger igenom kärlets vägg. Vi ser att musten rinner ner i den oranga rännan, och ner i en bytta.
Ojdå, Javier har visst glömt att lägga på locket på pressen.... Jag får påminna honom om detta, så att inte gummiballongen trycks uppåt.
Här har musten hällts över i jäskärlet.
Nu så.... nu sitter locket på plats på pressen, så att gummiballongen verkligen kan pressa druvorna inne i kärlet.
Här kan vi övervaka pressningen. Mätaren visar i bar, hur hårt vattnet pressar i kärlet. Nu är vi uppe i ca 2,3 bar, och det går väldigt fort uppåt..... Då gäller det att stänga vattenkranen..... Som mest var vi kanske upp i 3 bar vid pressningen.
Det syns direkt i pressen när trycket stiger, då det bara flödar av druvmust ur pressen!
Den här pressmetoden är som sagt väldigt skonsam mot druvorna. När vi tittar efter så ser vi att många druvor fortfarande är hela. Så vi försöker att röra runt bland druvorna i pressen, och så pressar vi igen.
På så vis pressar vi alla druvorna i omgångar, tills alla druvor ser ut att ha krossats. Av de 70 liter druvor som skördats så blir utbytet 38 liter druvmust.
All druvmust samlas i jäskärlet, som ställs in i rumstemperatur för jäsning under en månad eller så.
Här har jag fått en Solaris och en Pinot Noir med mig hem! Den ljusa i förgrunden är Solaris, och den något mörkare är Pinot Noir.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar