Sirapslimpor

Tja, så var det dags igen för ett nytt bröd!

William har ett tag påpekat att han gärna vill ha sirapslimpa, utan surdeg. Jag tror det är typ Skogaholmslimpa han menar. Eftersom vi bakar i stort sett allt bröd som vi äter, då blir det en utmaning att hitta recept som passar. Nu hittade jag direkt ett recept som verkade bra som Leila är upphovskvinna till. Det är bara det att jag brukar minst halvera mängden jäst, så att degen istället får jäsa under en längre tid, då brödets smak utvecklas lite bättre.

50 g smör
5 dl filmjölk
25 g jäst
2 dl brödsirap (eller mörk sirap)
2 tsk salt
360 g rågsikt
360 g specialvetemjöl

Jag blandade ihop jästen med filmjölken. Därefter skar jag smöret i små klickar. Jag är aldrig noga med någon exakt temperatur på vätskan. Det står i nästan alla recept att degvätskan ska vara 37 grader C. Jag brukar inte bry mig om det momentet, och nu var filmjölken kylskåpskall. Oftast är det vatten i mina bröddegar, och det tar jag direkt från kallvattenkranen. Degarna jäser jättebra på detta sätt också.

Blanda sedan ner alla övriga ingredienser. Låt degen jäsa i 2-3 timmar. Vik gärna degen ett par gånger under jästiden, så att den blir spänstig och så att den håller formen bra sedan när limporna är utbakade.

Forma degen till två limpor och lägg på plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa en halv till en timme till. Baka av i ugnen 35-40 min i 200 graders ugnsvärme.

Det ska bli spännande att se vad William tycker om detta bröd! Hoppas att han tycker om det. Och hoppas naturligtvis att Gustav och Niklas också gillar det!

Rostebröd

Pojkarna vill ibland ha rostebröd till frukost, och ibland vill de ha bröd som passar till smörgåsgrillen. Det kan vara gott på morgonen innan man ska iväg till skolan att få varma dubbla smörgåsar från smörgåsgrillen, med ost och skinka i, och kanske med O'boy till. Så istället för att köpa de där stora skivade Rasker-bröden, så får vi försöka att få till ett bra recept på rostbröd som vi kan skiva och frysa in.

Så här blev det:

25 g jäst
750 g vatten
2 tsk salt
2 msk sirap
1000 g specialvetemjöl

Vi använder förstås specialvetemjölet Anniina från Lögens kvarn.

Blanda ihop alla ingredienserna väl. Vik gärna degen ett par gånger när den jäser så blir den spänstig och fin. Jäs den ca 2-3 timmar.

Baka ut degen till 2 bröd som passar i två avlånga brödformar. Låt dessa jäsa någon timme eller så. Baka av bröden i 30-35 minuter, 200 graders ugnsvärme.

Grova tekakor

Jag måste hitta någon mer typ av bröd att baka nu. Niklas, 15 år, äter så mycket bröd och så plockar han bort alla våra solrosfrön som jag brukar lägga på våra goda brödbullar. Funderar därför på grova tekakor. Efter att ha googlat runt lite på olika recept, så har jag nu försökt att skapa ett eget recept som jag tror kan bli bra.

150 g smält smör
900 g mjölk
50 g jäst
20 g salt
4 msk sirap
480 g grahamsmjöl
720 g lantmjöl

Blanda samman alla ingredienser och låt jäsa i ett par timmar. Om man vill låta degen jäsa under natten kan man bara halvera jästmängden och sätta degen kallt under natten.
Baka ut degen till två rullar och skär varje rulle i 12 bitar. Platta ut degbitarna till tekakor, ca 12 cm i diameter. Lägg dem på plåt och låt jäsa uppåt en halvtimme. Baka av dem i 250 graders ugnsvärme i 8 minuter.