Sirapslimpor

Tja, så var det dags igen för ett nytt bröd!

William har ett tag påpekat att han gärna vill ha sirapslimpa, utan surdeg. Jag tror det är typ Skogaholmslimpa han menar. Eftersom vi bakar i stort sett allt bröd som vi äter, då blir det en utmaning att hitta recept som passar. Nu hittade jag direkt ett recept som verkade bra som Leila är upphovskvinna till. Det är bara det att jag brukar minst halvera mängden jäst, så att degen istället får jäsa under en längre tid, då brödets smak utvecklas lite bättre.

50 g smör
5 dl filmjölk
25 g jäst
2 dl brödsirap (eller mörk sirap)
2 tsk salt
360 g rågsikt
360 g specialvetemjöl

Jag blandade ihop jästen med filmjölken. Därefter skar jag smöret i små klickar. Jag är aldrig noga med någon exakt temperatur på vätskan. Det står i nästan alla recept att degvätskan ska vara 37 grader C. Jag brukar inte bry mig om det momentet, och nu var filmjölken kylskåpskall. Oftast är det vatten i mina bröddegar, och det tar jag direkt från kallvattenkranen. Degarna jäser jättebra på detta sätt också.

Blanda sedan ner alla övriga ingredienser. Låt degen jäsa i 2-3 timmar. Vik gärna degen ett par gånger under jästiden, så att den blir spänstig och så att den håller formen bra sedan när limporna är utbakade.

Forma degen till två limpor och lägg på plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa en halv till en timme till. Baka av i ugnen 35-40 min i 200 graders ugnsvärme.

Det ska bli spännande att se vad William tycker om detta bröd! Hoppas att han tycker om det. Och hoppas naturligtvis att Gustav och Niklas också gillar det!

Rostebröd

Pojkarna vill ibland ha rostebröd till frukost, och ibland vill de ha bröd som passar till smörgåsgrillen. Det kan vara gott på morgonen innan man ska iväg till skolan att få varma dubbla smörgåsar från smörgåsgrillen, med ost och skinka i, och kanske med O'boy till. Så istället för att köpa de där stora skivade Rasker-bröden, så får vi försöka att få till ett bra recept på rostbröd som vi kan skiva och frysa in.

Så här blev det:

25 g jäst
750 g vatten
2 tsk salt
2 msk sirap
1000 g specialvetemjöl

Vi använder förstås specialvetemjölet Anniina från Lögens kvarn.

Blanda ihop alla ingredienserna väl. Vik gärna degen ett par gånger när den jäser så blir den spänstig och fin. Jäs den ca 2-3 timmar.

Baka ut degen till 2 bröd som passar i två avlånga brödformar. Låt dessa jäsa någon timme eller så. Baka av bröden i 30-35 minuter, 200 graders ugnsvärme.

Grova tekakor

Jag måste hitta någon mer typ av bröd att baka nu. Niklas, 15 år, äter så mycket bröd och så plockar han bort alla våra solrosfrön som jag brukar lägga på våra goda brödbullar. Funderar därför på grova tekakor. Efter att ha googlat runt lite på olika recept, så har jag nu försökt att skapa ett eget recept som jag tror kan bli bra.

150 g smält smör
900 g mjölk
50 g jäst
20 g salt
4 msk sirap
480 g grahamsmjöl
720 g lantmjöl

Blanda samman alla ingredienser och låt jäsa i ett par timmar. Om man vill låta degen jäsa under natten kan man bara halvera jästmängden och sätta degen kallt under natten.
Baka ut degen till två rullar och skär varje rulle i 12 bitar. Platta ut degbitarna till tekakor, ca 12 cm i diameter. Lägg dem på plåt och låt jäsa uppåt en halvtimme. Baka av dem i 250 graders ugnsvärme i 8 minuter.

Enklaste brödbullarna

Det här receptet är hämtat från Pain de Martin, men är lite modifierat. Det är väldigt enkelt att baka detta brödet. Det är bara att röra ihop, låta degen stå, dela i bitar och sätta in i ugnen.

Det är bara lite, lite jäst i degen, vilket innebär att den måste jäsa mycket längre. I och med att degen jäser längre så utvecklas också smaken på brödet mer.


Detta receptet ger 8-10 brödbullar:
4 dl (400 g) vatten
1 - 2 tsk (5 - 10 g) jäst
9 dl (540 g) rågsikt
1 tsk salt
1 msk (25 g) honung

Mjölet kan man variera på olika sätt. Rågsikten kan t ex bytas ut mot:
90 g grovt rågmjöl
150 g siktat rågmjöl
300 g vetemjöl

eller helt enkelt bara mot:

9 dl (540 g) vetemjöl

Rör ut jästen i vattnet och blanda sedan ner resten av ingredienserna. Du behöver bara röra tills allt blandats ihop ordentligt. Om man vill skulle man kunna blanda i ca 1/2 del linfrön också.

Sedan är det dags att låta degen jäsa. Låt den jäsa kanske 5 - 6 timmar, eller mer om du ställer den i kylskåp. Den kan t ex stå och jäsa under dagen, eller under natten, beroende på när man vill att brödet ska bli färdigt.

Häll upp degen på ett ordentligt mjölat bakbord. Dra ut degen till en lång rektangel, ungefär 10 cm bred och 40 cm lång. Vik sedan ihop den på längden så att den blir cirka 5 x 40 cm. Pensla på lite vatten, strö på solrosfrön (ev linfrön) och sist lite mjöl, eller bara mjöl för den delen. Sätt på ugnen på 275 grader (eller så varmt det går) och låt degen vila medan ugnen blir riktigt varm, ungefär 30 minuter.

Dela degen i 10 små bitar, med en bakspade (har man ingen går en stekspade eller osthyvel alldeles urmärkt) och lägg degbitarna på bakplåtspapper på plåten.

Sätt in plåten med brödbullarna i ugnen. Låt bröden stå inne tills de fått ordentligt med färg på ovan- och undersidan, en kvart ungefär. Ta ut bröden och låt dem svalna på ett galler.

Jättegoda brödbullar blir det!

Susannabullar

William blev riktigt förtjust i Susannabullarna, även om han var lite skeptisk innan, när han såg att det var mandel på.

50 g jäst
2 dl mjölk
4 dl vetemjöl
200 g smör, rumsvarmt
1 dl strösocker
3 ägg
6 dl vetemjöl

Fyllning:
150 g smör
1,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker

Garnering och pensling:
1 st uppvispat ägg
hackad mandel eller mandelspån
pärlsocker

Fyllning: Rör ihop ingredienserna och forma två längder. Dela dessa i 32 bitar och rulla till kulor. Lägg dem på ett fat i frysen, täck med folie. Kan förberedas långt i förväg.

Smula jästen i en bunke. Värm mjölken till fingervärme, 37°. Häll den över jästen och rör om. Tillsätt 4 dl mjöl och arbeta ihop till en deg. Låt jäsa på dragfri plats 30 min under duk.

Arbeta sedan in smör, socker och ägg samt sist mjöl, börja med 5 dl av mjölet. Det tar en stund att arbeta samman ingredienserna men överarbeta inte degen. Tillsätt eventuellt ytterligare vetemjöl.

Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den på hälften. Rulla ut och dela varje rulle i 16 delar. Forma till bollar och lägg i formar. Ta fram smörkulorna och tryck ner en i varje bulle.

Jäs bullarna väl, det tar 40-50 min. Värm ugnen till 250° medan bullarna jäser. Tryck ner smörkulan med en mjölad tesked. Pensla med ägg och strö över mandel och pärlsocker.

Grädda 8-10 min mitt i ugnen.

Receptet kommer från Allt om mat.

Spaghetti Puttanesca

Här kommer lite inspiration från Jamie Oliver!
Jamie Oliver visade nämligen på TV hur han lagar en snabb och enkel pastarätt, med tonfisk. Och den verkar ju vara jättesmaskig också. Så detta får vi prova!

Denna rätt är väldigt enkel att göra, och den går också väldigt snabbt att tillaga. Se här är alla ingredienserna (förutom den rivna parmesanosten):


Receptet (för 4 pers):
1 burk krossade tomater
1/2 tsk oregano
1/2 tsk basilika
1/2 hackad röd chili el 1 tsk chiliflakes
2 tsk kapris
5-7 sardeller (ansjovisfiléer)
2 hackade vitlöksklyftor
8-10 svarta oliver, urkärnade
ett knippe hackad persilja
1 burk tonfisk i olja
300 g spaghetti
parmesanost

Koka spaghettin. Spara ev lite kokvatten.
Häll oljan från tonfisken i en stekpanna. Häll i allt utom tomater, tonfisk och persilja i tonfiskoljan och fräs. Slå på tomaterna och tonfisken, höj värmen och låt puttra friskt.
Vänd ner den färdigkokta speghettin i såsen. Blanda och späd ev med spaghettivattnet.
Rör ner lite parmesanost och persiljan.
Ringla olivolja över.

Smaklig måltid!

Jordgubbstårta till midsommar!

Här kommer receptet på jordgubbstårtan som vi ofta gör till midsommar!

Till botten:
75 g smör
2 dl florsocker
5 äggulor
1,5 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
4 msk mjölk

Till marängtoppen:
5 äggvitor
2 dl strösocker
50 g hackad mandel

Till fyllning:
3 dl vispgrädde
1 liter jordgubbar

Separera äggulor och äggvitor. Var noga med att ingen äggula följer med i skålen med äggvitor. Rör ihop smör och florsocker till en slät massa. Arbeta in äggulorna, en i taget.
Blanda mjöl och bakpulver. Rör ner blandningen och avsluta med mjölken.
Vispa äggvitorna, tillsätt strösocker till fluffig maräng.
Bred ut sockerkakssmeten på ett bakplåtspapper i en långpanna. Toppa med marängsmeten och fördela den hackade mandeln över.
Grädda kakan 20 minuter i 175 graders ugnsvärme. Som all maräng ska den stå långt ner i ugnen.
Ta ut kakan och låt den svalna. Dela kakan i två delar. Vispa grädden.
Lägg jordgubbarna, hela eller skivade, på den ena delen, och täck jordgubbarna med den vispade grädden. Placera den andra delen av kakan ovanpå och kyl tårtan en stund innan den ska serveras.

Dessvärre har jag ingen bild på tårtan!